アイスクリームの成分

暑い時には欠かせないアイスクリーム

でもね

ちょっと立ち止まって考えてもいいいんじゃないかな？

アイスクリームほど“わかりにくい”食品はありません。乳成分が少なくなるほど、添加物

の使用が多くなるのかといえば、そうでもないからです。




アイスクリームは、乳固形分（水分を除いた乳成分）が3.0％以上含まれている氷菓子

の総称で、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によると、乳固形分が多い順に

「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」に分類されます。




また、乳固形分3.0％未満のものは、食品衛生法で「氷菓」と規定されています。30年

以上の大人気商品の「ガリガリ君」（赤城乳業）や、果汁などを使ったアイスキャン

デー、シャーベットは氷菓です。しかし、氷菓も一般的には「アイス」と呼んでいま

す。「コンビニでアイス買ってくるけれど、『ガリガリ君』でいい？」といった具合に

使っている方も多いでしょう。

乳等省令では、乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上のものが「アイスクリー

ム」と規定されています。「乳成分が多いので風味がよく、栄養分も豊富」と業界では

宣伝しています。確かに、そうしたアイスクリームもあります。しかし、「アイスク

リーム」だからといって、添加物の不安がないわけではありません。

「ハーゲンダッツ」のように、使われている添加物は香料のみという商品もある一方

で、大手菓子メーカーの商品でも添加物が豊富に入っているアイスクリームもありま

す。購入する際には、しっかりと原材料名表示を確認することが大事です。

アイスクリームに使われている添加物の例

ある商品に表示されている添加物を見てみると、「加工デンプン、乳化剤（大豆由

来）、安定剤（増粘多糖類）、カラメル色素、香料、甘味料（アセスルファムK）」と表

示されています。ただし、実際に使用されている添加物数は、表示の3倍以上あるという

のが業界の常識です。

たとえば「加工デンプン」は、天然のでんぷんにプロピレンオキシドなどの化学薬品

を加えて合成したもので、本来ならば「合成デンプン」と表示すべきです。怖いのはこ

の「合成デンプン」は、自然界には存在しない「合成たんぱく質」をいつ生成しても不

思議ではないことです。生成された「合成たんぱく質」が、人にどんな影響を与えるか

は誰もわかりません。それにもかかわらず、「加工デンプン」として表示できる添加物

は11品目もあるのです。

ニュースサイトで読む: http://biz-journal.jp/2017/04/post_18889.html
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